Едим дома (29.01.2017)

Едим дома (29.01.2017)


Сегодня Юля фарширует кальмаров каперсами и анчоусами и готовит необычное ризотто с грибами, капустой кале и беконом, а на десерт печет кекс с апельсинами и розмарином.

Все выпуски "Едим дома" и "Завтрак с Юлией Высоцкой" смотрите ПО ССЫЛКЕ

Кальмары, фаршированные каперсами, анчоусами и петрушкой

кальмары 4 тушки
апельсины 1 шт.
домашние панировочные сухари 3 горсти
каперсы 2 горсти
анчоусы в масле 6 шт.
петрушка зелень 1 пучок
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 1 ½ ст. л.
пеперончино молотый 1 щепотка

Тушки кальмаров вычистить изнутри и промыть под струей воды.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.
Петрушку мелко порубить.
Анчоусы мелко нарезать.
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Нарезанную петрушку и анчоусы соединить с апельсиновой цедрой, домашними сухарями (немного сухарей оставить), чесноком и каперсами, добавить пеперончино, влить 1 ст. ложку оливкового масла и все перемешать.
Наполнить тушки кальмаров начинкой, выложить в небольшой противень, выстеленный пищевой фольгой, посыпать все оставшимися сухарями и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Запекать кальмаров в разогретой до 190 градусов духовке 15‒20 минут.

Ризотто с грибами, капустой кале и беконом

рис для ризотто 300 г
капуста кале 1 пучок
шампиньоны 8 шт.
грибы белые сухие 1 горсть
лук репчатый 1 шт.
пармезан 70 г
тонко нарезанный бекон 50 г
вино белое сухое 200 мл
подсоленный куриный бульон 1 ½ л
оливковое масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ½ ст. л.
соль морская 1 щепотка

Белые грибы залить горячей водой и дать постоять.
Лук почистить и мелко порубить.
Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
Бекон мелко порезать, выложить к луку и немного обжарить.
Воду из белых грибов слить и сохранить, грибы мелко порезать, добавить в сковороду и еще немного обжарить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, добавить в сковороду, все посолить, перемешать и обжаривать несколько минут.
Кале отделить от жестких стеблей, мелко порубить, добавить к грибам с луком и беконом и, помешивая, прогревать пару минут.
Всыпать к грибам с капустой рис и сделать тостатуру: прогревать все на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными.
Влить 100 мл белого вина, увеличить огонь и, помешивая, прогреть, затем влить воду, в которой замачивались сухие белые грибы, и по одному половнику вливать горячий бульон, добавляя его по мере выкипания.
Когда весь бульон практически впитается, влить оставшееся вино и, помешивая, немного прогреть, чтобы алкоголь выпарился.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Добавить в ризотто натертый сыр и оставшееся сливочное масло. Сделать монтекатуру — большой ложкой перемешивать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая, в течение 1‒2 минут, затем выключить огонь.



Апельсиновый кекс с розмарином

мука 250 г
апельсины красные 4 шт.
сливочное масло 220 г
яйца куриные 3 шт.
сахар коричневый 120 г
розмарин 1 веточка
кальвадос 150 мл
сахарная пудра 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
соль морская 1 щепотка

Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
Из двух апельсинов выжать 150‒170 мл сока.
Сахар и 200 г предварительно размягченного сливочного масла вымешать в комбайне на невысокой скорости, затем, не выключая комбайна, по одному ввести яйца, добавить 2 ст. ложки муки и сок апельсина, всыпать оставшуюся муку и вымешать тесто.
Оставшиеся апельсины очистить от кожуры и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.
Листья розмарина мелко порубить (должна получиться 1 ч. ложка).
В тесто добавить апельсиновую мякоть, измельченный розмарин, влить 1 ст. ложку кальвадоса и вымешивать все на самой медленной скорости несколько секунд.
Форму для кекса с выемкой посередине смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его.
Выпекать кекс в разогретой до 190 градусов духовке 30‒40 минут.
Готовый горячий кекс полить оставшимся кальвадосом и посыпать сахарной пудрой.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 0