Террин с луковым чатни (Два с половиной повара)


Террин с луковым чатни (Два с половиной повара)


Рецепт из передачи Два с половиной повара. Открытая кухня (22.11.2014)

Вам потребуется:

свинина – 1 кг
сало – 200 г
говядина – 100 г
куриная печень – 100 г
красное вино – 100 г
тимьян - 2 веточки
лук - 1 шт.
лавровый лист - 1-2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
приправа «5 специй» - 1 ч.л.
сметана – 200 г
коньяк – 40 мл
портвейн – 40 мл
соль - 12 г
перец - 4 г

Для чатни:

красный лук - 3-4 шт.
имбирь - 20 г
чеснок - 2-3- зубчика
оливковое масло - 2 ст.л.
тимьян - 2-3 веточки
зерна горчица - 1 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
бульон - 100 мл
бальзамический уксус - 2 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.

Террин с луковым чатни рецепт приготовления:

Говядину , сало и куриную печень порезать крупными кусочками. Сначала обжарить сало на оливковом масле, чтобы стало прозрачным. добавить к нему рубленый лук и говядину, немного обжарить, добавить тимьян, лавровый лист и куриную печень, залить красным вином. Довести до кипения и пробить блендером. (перед тем как проживать - удалить лавровый лист)






Свинину разделить на 2 части: одну прокрутить в фарш, вторую нарезать маленькими кубиками. Посыпать свинину приправой «5 специй», добавить мусс из сала и куриной печени. Добавить сметану, портвейн и коньяк, соль и перец. Хорошо все перемешать - получилась неоднородная по текстуре масса. Дно формы выстелить пергаментом, и тщательно утрамбовать в форму мясо. Укрыть форму фольгой, поставить в противень с водой и убирать всю конструкцию на 1,5 часа в духовку на 170 градусов. Запеченный террин остудить под прессом в течение часа, а потом оставить на ночь в холодильнике.

Для лукового чатни:
Мелко порезать красный лук, имбирь и чеснок. Лук пассеровать с чесноком и имбирем пока не станет прозрачным, добавить листочки тимьяна, зерна горчицы и сахар, потом томатную пасту и бульон. Уваривать пока жидкость не выпарится в 2 раза. Крахмал развести в бальзамическом уксусе и добавить в чатни. Поварить еще несколько минут, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как варенье.
Качественная косметика со СКИДКОЙ и доставкой на дом. Закажи прямо сейчас!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: