Свиная вырезка с рагу из хурмы (Готовим с Алексеем Зиминым)

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 22.10.2016

Вам потребуется на 4-6 порции:

свиная вырезка (филе) 800 г.
соль, перец по вкусу
растительное масло 3 ст. ложки
розмарин 3 веточки
чеснок 3 зубчика
тимьян 3 веточки
сливочное масло 20 г.
хурма твердая 600 г.
сухое вино 400 мл.
сахар 50 г.
корица 2 палочки
гвоздика 2 шт.
бадьян 1 шт.
корень имбиря 25 г.
грейпфрут 1 шт.
зеленый салат по вкусу
красный лук 3 шт.
куриный бульон 200 мл.
сливки жирные 200 мл.

Свиная вырезка с рагу из хурмы рецепт приготовления:

Свиную вырезку посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Для усиления вкуса мяса, растопите в этой же сковороде кусочек сливочного масла.



Переложите вырезку на противень с пергаментом и запеките в духовке в течении 15 минут при температуре 180 градусов.

Для гарнира хурму нарежьте дольками и слегка припустите ее на растительном масле.

В сотейнике нагрейте белое сухое вино с сахаром, гвоздикой, корицей, имбирем и бадьяном. Добавьте веточку розмарина и цедру грейпфрута.
Потомите пряный сироп на медленном огне, а затем влейте его в сковороду к хурме.

Добавьте сок грейпфрута и тушите еще несколько минут.

После чего добавьте рукколу, перемешайте и снимите с огня.

Красный репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте его на растительном масле с добавлением веточки тимьяна, розмарина и рубленного чеснока.

Влейте немного куриного бульона, добавьте перец и густые сливки.

Подавайте свинину с двумя гарнирами, украсив дольками грейпфрута и рукколой.